Топінамбур: чим корисний і шкідливий, як використовувати в їжу, кому протипоказаний

Топінамбур не дуже поширений в наших широтах і сильно недооцінений.

У коренеплоді міститься досить фолієвої кислоти і вітаміну Е / travart.ru

Про властивості топінамбургу знає кожен дієтолог. Земляна груша рекомендована тим, хто піклується про своє здоров’я і намагається використовувати в раціоні тільки корисну їжу. Сьогодні ми детально розповімо про цю рослину, а раніше говорили про те, в чому користь фініків – ще одного екзотичного продукту.

Топінамбур вирощування:

Через невибагливий “характер” топінамбур вирощують навіть в наймалопридатніших грунтах, на погано освітлених територіях. Вогкість, нестача світла, мала насиченість ґрунтів не перешкода для земляної груші. Але головна перевага цієї рослини полягає не в простоті вирощування, а в користі, яку вона приносить людському організму.

Властивості топінамбура

• Надає позитивний вплив на травлення;
• відновлює і покращує роботу залоз внутрішньої секреції;
• сприяє корекції ваги при проблемах ожиріння і неконтрольованому наборі маси тіла;
• підвищує опірність імунної системи;
• стабілізує систему кровотворення, налагоджує кровообіг;
• покращує стан тканин, зміцнює стінки судин;
• зміцнює суглоби.

Топінамбур користь:

За рахунок значної кількості харчових волокон земляна груша благотворно впливає на травний тракт. Правильний баланс кислот сприяє зниженню кислотності шлункової секреції. Цей коренеплід має позитивний вплив на підшлункову залозу, стабілізуючи її роботу і пом’якшуючи загальні навантаження на цей орган, а також на печінку.

Користь земляної груші при цукровому діабеті (2 типу) обумовлюється легким цукрознижуючим ефектом, який забезпечується уповільненням всмоктування вуглеводів у кров. Цьому сприяє насиченість плода клітковиною і харчовими волокнами. Наявність природного інуліну сприяє насиченню клітин людського організму енергією, попереджаючи при цьому надмірну перевантаженість глюкозою. Всім відомо, що при цукровому діабеті страждають судини. Одна з доведених властивостей топінамбура – зміцнення судинних стінок.

За рахунок високого вмісту кремнію цей коренеплід корисний для суглобів і м’яких тканин організму. Вживаючи в їжу земляну грушу можна відновити і захистити здоров’я суглобів, м’язової тканини і підвищити еластичність шкірного покриву.

Вміст вітаміну С, а також корисних кислот робить топінамбур природним імуномодулятором. Вживаючи коренеплід в сезон застуд, можна розраховувати на легкий перебіг вірусних інфекцій, а то і зовсім забути про ГРВІ та грип. Якщо включити страви із земляної груші в свій постійний раціон, вдасться розвинути в організмі природні захисні властивості, що допоможе бути організму міцнішим щодо будь-яких інфекційних хвороб.

У коренеплоді міститься досить фолієвої кислоти і вітаміну Е. Ці речовини благотворно впливають на жіночу репродуктивну систему. Бажаючим зачати, виносити без труднощів дитину, варто виділити особливе місце в своєму раціоні продуктів з високим вмістом фолієвої кислоти і вітаміну Е. Топінамбур корисний для формування сприятливого фону здоров’я в жіночому організмі.

Доведено, що мікроелементи, що містяться у земляній груші, благотворно впливають на чоловічу сечостатеву систему. По-перше, коренеплід корисний для відновлення і збереження потенції. По-друге, вважається, що цей продукт хороший в якості профілактики розвитку аденоми простати та інших захворювань чоловічої статевої системи.

Земляна груша має виражену антиоксидантну властивість. Отже, вживаючи в їжу коренеплід, можна перешкодити швидкому розвитку процесів старіння клітин і інших руйнівних перетворень. Використовуючи топінамбур у своєму меню, можна поліпшити якість шкіри, нігтів, волосся за рахунок насичення корисними речовинами, що зберігають молодість тканин.

Коренеплід смачний у сирому вигляді без додавання будь-яких доповнюють і підсилюють смак інгредієнтів / @diet_health_ru

Топінамбур протипоказання:

Вживати топінамбур в їжу протипоказано:

Алергікам у випадку індивідуальної непереносимості компонентів, насичуючих плід;

Гіпотонікам: коренеплід має яскраво виражену гіпотензивну здатність;

Людям, страждаючим цукровим діабетом 1 типу без належної корекції глюкози крові за допомогою препаратів інсуліну вживати топінамбур в їжу не можна, оскільки в плоді містяться сахароза і крохмаль.

Маючи будь-які хронічні захворювання, що вимагають дотримання спеціальної дієти, слід проконсультуватися з фахівцем на предмет можливості включення топінамбуру в раціон.

Топінамбур рецепти:

Коренеплід смачний у сирому вигляді без додавання будь-яких інгредієнтів, що доповнюють і підсилюють смак , тобто ви можете викопати земляну грушу, очистити її від шкірки, нарізати на зручні скибочки і просто так з’їсти. Це взагалі найкращий варіант вживання коренеплоду в їжу. Але це не єдиний варіант.

Сік із земляної груші

Для отримання смачного і цілющого соку потрібно взяти кілька бульб, очистити їх від шкірки, натерти на тертці і віджати через марлю шар.

Салат з бульб топінамбура

Взявши 1-2 бульби середнього розміру, потрібно очистити їх від шкірки. Потім м’якоть слід натерти на середню тертку або нашаткувати дрібним бруском. Прекрасну компанію “свіжій м’якоті земляної груші складе будь-яка ароматна зелень. Присмачити поєднання можна краплею соку лайма чи лимона.

Вітамінний мікс

Можна отримати смачне поєднання, якщо взяти трохи свіжої моркви, 1-2 огірки, 1 бульби земляної груші. Всі компоненти слід очистити, нарізати кубиками. Прикрасити композицію допоможе свіжа зелень петрушки, кінзи і кропу. Для пікантності можна доповнити композицію краплею оливкової олії.

Смузі з топінамбура

Можна приготувати цілющий і дуже приємний на смак смузі з топінамбура і огірка. Обидва компоненти слід очистити від шкірки і нарізати кубиками. Далі потрібно покласти всі інгредієнти в блендер і розім’яти до потрібної консистенції. Пікантну ноту напою додасть гілочка м’яти і крапля свіжого лимонного соку. Також цей коренеплід можна поєднувати з м’якоттю дині, ананаса для приготування десертного освіжаючого смузі.

Топінамбур – 7 рецептів приготування

Топінамбур має кілька назв: соняшник бульбоносний, земляна груша, китайська картопля, єрусалимський артишок. У України її культивуються два сорти рослини, мають близько трьохсот родичів, які ростуть у різних частинах планети. Їстівною частиною топінамбуру є бульби, прикріплені до кореневища. Земляна груша відповідає всім дієтичним вимогам до продуктів для діабетиків.

Вона має низьку енергетичну цінність – 61 ккал, багата складними вуглеводами, клітковиною, вітамінами та мінеральними речовинами. За таблицею ГІ (глікемічного індексу) топінамбур проіндексований числом 15. У складі топінамбуру присутні:

• Зола, що сприятливо впливає на кровотворення та регенерацію ран.
• Незамінні амінокислоти, яких потребує організм, але не може виробляти самостійно (аргінін, треонін, валін, лізин, леїцин та ін.).
• Ненасичені жирні омега-кислоти, що прискорюють метаболізм, пригнічують апетит (олеїнова, лінолева, ліноленова, стеаридонова, гадолеїнова, арахідонова).
• Насичені жирні кислоти на формування клітинних мембран, і правильного засвоювання вітамінів і мінералів (пальмітинова, стеаринова та інших.).
• Фітостерол для усунення гіперхолістерінемії.

Вітамінно-мінеральний склад становлять:

• Вітаміни В-групи: В1, В2, В3, В4, В6, В9 В12.
• Інші вітаміни: С, Е, D, РР, К та рідкісний вітамін U.
• Макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, кремній, фосфор, хлор, сірка.
• Мікроелементи: цинк, хром, нікель, селен, кобальт, мідь, марганець, залізо, бор та ін.

Вуглеводна складова коренеплоду становить особливу цінність при цукровому діабеті. Більшість вуглеводів – це полісахариди, які повільно засвоюються, не дозволяючи різко підвищуватися рівню цукру в крові. До них відносяться клітковина, що регулює травлення, крохмаль, що сприяє відновленню організму, пектин, що нормалізує обмін речовин, інулін (природний пребіотик), що покращує утилізацію глюкози та знижує концентрацію глюкози в крові. Інулін не переробляється під впливом ферментів, тому його користь зберігається у повному обсязі.

Медичні рекомендації

Офіційна медицина схвалює вживання соняшнику бульбоносного, як джерела вітамінів, мікро- та макроелементів, правильних вуглеводів та амінокислот. Страви з топінамбуром рекомендуються на регулярній основі:

• Для підвищення тонусу та працездатності.
• Попередження застудних захворювань.
• Профілактики анемії (малокров’я).
• Гальмування активізації ракових клітин.
• Зниження набряклості при захворюваннях нирок.
• Нормалізації травних та обмінних процесів.
• Підтримка функціональності гепатобіліарної системи.
• Зниження рівня холестерину та цукру в крові.

Позитивні результати дає застосування топінамбуру в комплексній терапії шкірних хвороб та для усунення інтоксикації організму. Як заміну свіжому коренеплоду фармакологи розробили БАДи від діабету, що містять екстракт або порошок рослини:

• ПІК (природний інуліновий концентрат), у порошку.
• Пігулки Довголіт.
• Сироп із топінамбуру.
• Таблетки Інулін.
• Дієтичні волокна (капсули).
• Сантерелла (таблетоване поєднання подрібнених бульб топінамбуру та порошку стевії).
• Таблетки Топінамбур (концентрат у сухому вигляді).

Як смачно приготувати топінамбур: поради та відгуки

Топінамбур з приватного городу Чистити бульби топінамбуру складно. Очищати їх слід, якщо цього вимагає рецепт. У шкірці цього овочу багато інуліну, тому його можна не очищати, а добре помити. Як приготувати топінамбур? Поради та відгуки допоможуть зробити страви з незвичайним та неповторним смаком.

Порада: Очищений овоч швидко темніє, тому шкірку прибирайте одразу перед приготуванням. Якщо потрібно готувати не відразу, тоді покладіть почищені бульби в підкислену лимонним соком воду. Порада: Не готуйте топінамбур у алюмінієвій каструлі. Такий посуд швидко окислює коренеплід, він швидко втратить поживні речовини. Важливо: Використовуйте пюре з топінамбуру як загусник для супів та соусів.

Добре замінювати у стравах картопля на топінамбур. Страва стане корисною і в ній буде багато вітамінів та мікроелементів.

Цвітіння топінамбуру
Приготуйте одну із страв із топінамбуру для своїх домочадців. Порадуйте їх незвичайним смаком та корисним гарніром, супом чи десертом. Діти із задоволенням будуть їсти цукати чи джем, а чоловікові сподобається суп із топінамбуру. Смачного!
джерело

Цінні якості топінамбуру для хворих на діабет

Чим корисний коренеплід для людей з діабетом, крім здатності стримувати глікемію? Сукупність компонентів, що входять до складу топінамбуру, сприяє:

• Очищення організму від токсичних та холестеринових відкладень.
• Підвищення еластичності судин та зміцнення серцевого м’яза.
• Стабілізація АТ (артеріального тиску).
• Нормалізації травлення та мікросередовища кишечника.
• Виведення надлишків жовчі та захист гепатобіліарної системи.
• Відновлення шкіри при ушкодженнях.
• Нейтралізація побічних ефектів від прийому антибіотиків.
• Зміцнення імунітету.
• Розрідження «солодкої» крові та профілактики тромбоутворення.

Для хворих на 2 тип діабету важливими є здатність топінамбуру зменшувати набряклість, активізувати функціональні можливості підшлункової залози, ліквідувати зайві кілограми. Завдяки вмісту цінних компонентів, топінамбур рекомендується використовувати для попередження діабетичних ускладнень та профілактики супутніх захворювань.

Застереження

Соняшник бульбоносний відноситься до безпечних рослин. При правильному вживанні він не здатний завдати серйозної шкоди організму. Абсолютною забороною використання топінамбуру є індивідуальна непереносимість продукту. До релятивних (відносних) протипоказань відносяться:

• Дитячий вік віком до 3 років. Маленьким пацієнтам важко справлятися з великою кількістю клітковини у складі рослини. Агресивний вплив на систему травлення дитини викликає хворобливі відчуття в животі. Крім того, неправильним введенням у раціон нового продукту можна спровокувати розвиток алергії.
• Хронічний метеоризм Топінамбур (особливо у сирому вигляді), здатний викликати інтенсивне газоутворення. При проблемі надмірного накопичення газів порції продукту слід обмежувати.
• Неправильна комбінація продуктів у блюді. Земляна груша не поєднується з травою мелісою та шафраном.

Додатково

Смак топінамбуру для кожного свій. У сирому вигляді він нагадує картоплю, у готовій страві є нотки спаржі, горіхів, грибів. У їжу придатні як коренеплоди. Листя та квіти рослини використовуються в рецептах народної медицини. Топінамбур при діабеті буде ідеальною заміною картоплі, вживання якої підлягає обмеженню. Земляна груша виграє за нижчими значеннями глікемічного індексу та калорійності. У стравах використовуються попередньо підготовлені бульби, тобто очищені та промиті холодною водою.

Салат із додаванням сиру

Ця рослина відрізняється своїми корисними властивостями і готувати з неї можна не тільки страви з м’ясом. Адже є рецепти приготування салатів з топінамбуру, які виходять легкими та смачними.

Необхідні продукти:

• 150 г сиру фета;
• 300 г топінамбуру;
• трохи майонезу;
• маленька баночка маслин без кісточки;
• два солодкі перці;
• різна зелень.

Процес приготування:

1. На деякий час залишаємо топінамбур полежати у холодній воді. Потім чистимо його та нарізаємо на тонкі пластини. Бажано відразу перемішати його з майонезом, інакше він потемніє.
2. До овочу викладаємо нарізаний на квадратики сир та рубану зелень.
3. Потім забираємо зайву рідину з консерви і до інших інгредієнтів висипаємо маслини.
4. Перець ріжемо на тонкі смужки, викладаємо в миску і добре заважаємо.

Топінамбур у діабетичній кулінарії

Для приготування страв з топінамбур можна використовувати всі кулінарні способи обробки продуктів (гасіння, запікання, варіння). Не дозволяється лише смажити коренеплід, оскільки такий спосіб не відповідає правилам дієтичного харчування. Очищений топінамбур темніє на повітрі так само, як картопля. Зберегти колір допоможе холодна вода із лимоном. Бульби слід замочити, доки триває підготовка інших інгредієнтів страви.

Найкорисніше рагу в мультиварці

Страва готується з діабетичних продуктів, найбільш корисних при захворюванні:

• Топінамбур – 200 гр. очищеного кореня.
• Цибуля, солодкий перець та морква – по 1 шт. (середнього розміру).
• Оливкова олія (гарячого віджиму) – 1,5 ст. л.
• Лісові гриби (відварені та заморожені) – 100 гр.
• Квасоля біла консервована – 1 банка.
• Томати – 3 шт.
• Перець, лавровий лист, сіль, часник – до смаку.

Овочі (цибуля, перець), коренеплоди (топінамбур, морква), очистити та нарізати кубиками. Томати нашаткувати тонкими кільцями. Змішати всі компоненти (включаючи олію та спеції) у чаші мультиварки, виставити прилад у режим «гасіння». Готувати до сигналу. Лісові гриби можна замінити шампіньйонами свіжими, смак консервованих буде губитися.

Відварена індичка з гострим гарніром

Гомілка індички відварити, використовуючи для бульйону лавровий лист, моркву, корінь селери, сіль та чорний перець (горошком). Для гарніру:

• Земляна груша – півкіло.
• Часник – 4-5 зубків.
• Олія оливи 2,5 ст. л.
• Бульйон від індички – 180 мл.
• Зелень петрушки та кропу, гострий перець, сіль – на смак.

Очистити бульби топінамбуру та нарізати тонкими слайсами. Часник та гострий перець дрібно порубати ножем. Олію влити в сковороду, додати часник і перець, добре прогріти (не засмажуючи). Додати топінамбур, бульйон, посолити та перемішати. Гасити чверть години під кришкою. Всипати рубану петрушку та кріп. Довести до готовності протягом 2-3 хвилин. Індичку вийняти з бульйону, м’ясо відокремити від кістки порційними шматками. Подати із гострим гарніром.

Фруктово-овочевий салат

Для приготування, багатого на вітаміни і легкої страви, потрібні свіжі овочі та фрукти:

• Морква.
• Земляні груші.
• Дайкон чи біла (зелена) редька.
• Зелені яблука.
• Міцна груша.

Кількість продуктів визначається залежно від індивідуальної переваги. Овочі натерти на великій тертці, порізати фрукти дрібними кубиками. Для заправки змішати натуральний («грецький») йогурт, лимонний сік і трошки оливи холодного віджиму. Фрукти зазвичай їдять на полудень, тому блюдо рекомендується для полудня.

Запіканка з топінамбуру

Приготувати запіканку можна в духовці або в мультиварці. Вихідні продукти:

• Топінамбур – ½ кг.
• Молоко – ¼ склянки.
• Перепелині яйця – 8 шт.
• Легкий сир – 0,1 кг.
• Олія рослинна або вершкове (для змащування форми).

Основний продукт подрібнити на великій тертці. Перепелині яйця збити віночком з молоком, посолити, поперчити, додати половину норми сиру, натертого попередньо на дрібній тертці. Вилити суміш у ємність із тертими бульбами, перемішати. Форму обробити олією, викласти масу. Поставити в духову шафу, розігріту до 180 °. Орієнтовний час – 25 хвилин. За чверть години до закінчення випічки, присипати сиром, що залишився. Страву можна їсти як на сніданок, так і вечерю.

Низькокалорійний суп-пюре

Для приготування трьох порцій страви потрібно:

• Бульби – півкіло.
• Цибуля та морква – по 1 шт.
• Брокколі заморожена – ½ пакета (200 гр.).
• Молоко – 1 склянка.
• Зелена цибуля, сіль, перець.

Моркву, цибулину, земляну грушу очистити, промити та нарізати соломкою. Перекласти в каструлю, долити 300 мл води, поставити вогонь. Після закипання покласти броколі. Варити до готовності, наприкінці варіння посолити. Влити молоко, поперчити та пробити блендером. Поставити каструлю на плиту і дати супу «забулькати». Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Варення з топінамбуру

Це варення оцінять люди, які борються із зайвою вагою і ті, хто дотримується принципів правильного харчування. Воно має солодкий смак, але набагато менш калорійно і корисніше. До того ж, варення з топінамбуру покращує обмін речовин, воно не лише не додасть зайвих кілограмів, а й допоможе схуднути.

Топінамбур багатий вітамінами С, В, РР, незамінними амінокислотами, пектином, клітковиною, органічними кислотами. Але особливо його цінують через інулін, ця речовина вкрай потрібна людям, які хворіють на цукровий діабет. Воно допомагає нормалізувати рівень цукру на крові.

Інгредієнти:

• топінамбур – 1 кг;
• мед – 1 склянка;
• лимон – 2 шт.

Як приготувати Варення з топінамбуру:

Коренеплоди очищаються від шкірки. Щоб цей процес не викликав труднощів, бажано вибрати великий топінамбур. Попередньо овоч ретельно промивається під проточною водою та висушується. Очищений топінамбур подрібнюється на дрібній тертці. Якщо потерти його на великій тертці, смак варення може змінитися не на краще.

Відповідно до рецепту, отримане пюре додається мед, потім інгредієнти ретельно перемішуються до отримання однорідної маси. Потрібно залишити його на деякий час, щоб він настоявся.

Лимони очищаються від шкірки, видаляються кісточки. Блендер вони подрібнюються до однорідної маси. Якщо блендер немає, можна використовувати м’ясорубку.

Усі інгредієнти ретельно перемішуються.

Якщо варення готується для консервації, наступного етапу необхідно підготувати чисті стерилізовані банки чи інші ємності. Продукт у холодному вигляді розкладається в них, а потім щільно укочується кришками (попередньо їх також потрібно простерилізувати). Бажано зберігати варення у холодильнику.

Народні рецепти

У народній медицині топінамбур від цукрового діабету використовують із приготування лікарських напоїв.

Настій із листя

Для нормалізації глікемії рекомендується протягом 3 тижнів пити настій на основі листя бульбоносного соняшника (тричі на день по 100 мл на прийом). Для цього потрібно 1,5 ст. ложки сухої сировини заварити двома склянками окропу і настояти в термосі 10-12 годин.

Сироп

Готовий сироп продається в аптеці, але можна зварити самостійно. Топінамбур потрібно переробити за допомогою соковижималки або натерти на тертці і віджати рідину. Нагріти сік, але не доводити до кипіння (щоб не втратити вітаміни). Протомити чверть години, остудити. Цю процедуру необхідно повторити кілька разів, доки рідина не придбає консистенцію сиропу. Зберігати ліки слід у холодильнику. Приймати сироп по одній ложці тричі на день.

Чай готують із квіток рослини. Вони нагадують квіти соняшника, лише у мініатюрному варіанті. Пелюстки необхідно висушити та заварювати разом із звичайною заваркою у співвідношенні 1:1. Щоденна норма напою становить 300 грн. Чай можна заварити з висушених бульб рослини, у тій самій пропорції.

Спиртова настойка

На пляшку горілки потрібно 250 гр. свіжого листя топінамбуру. Листя необхідно розім’яти руками, помістити в скляну тару та влити горілку. Витримати у темряві 15 днів, потім відфільтрувати та прибрати в холодильник. Для прийому ліків, 30 мл спиртової настойки потрібно розвести в склянці охолодженої кип’яченої води. Вживання спиртовмісної рідини слід попередньо узгодити з ендокринологом, що лікує. Дітям настоянка протипоказана.

Овочеве рагу з топінамбуром

Відмінний літній рецепт, до того ж дуже малокалорійний, але від цього не менш смачний.

Необхідні продукти:

• один баклажан;
• два топінамбури;
• будь-яка зелень, якнайбільше;
• три помідори;
• одна цибулина;
• різні приправи.

Процес приготування:

1. Як завжди, починаємо з чищення топінамбуру. Після цього, його разом з баклажанами та цибулею потрібно нарізати невеликими шматочками та відправити на сковороду. Влити трохи воду і гасити, закривши кришкою близько 5 хвилин.
2. Поки йде процес випарювання води, нарізаємо помідори та подрібнюємо зелень, які додаються до інших продуктів, коли майже не залишиться рідина. Тримайте овочі близько 7 хвилин, потім знімайте.

Самостійна заготівля бульб

Сушений коренеплід використовують як протидіабетичні добавки до їжі. Висушений топінамбур подрібнюють до порошкоподібного стану та присмачують їм овочеві страви, а також додають у чай та суп. Покрокова заготівля рослини:

1. Добре вимити бульби.
2. Очистити від шкірки.
3. Нарізати на маленькі слайси.
4. Обсушити паперовим рушником.
5. Викласти на лист з пекарським папером.
6. Поставити в духовку при температурі 100°С.

Дверцята духовки слід тримати прочиненою (можна зафіксувати за допомогою сірникової коробки). Орієнтовний час сушіння – 2,5 години. Готову сировину потрібно ретельно висушити на повітрі та перекласти у скляну тару.

Підсумки

Ліквідувати цукровий діабет неможливо. Деструктивний процес у організмі немає зворотного напрями. Людям, які зіткнулися із захворюванням, необхідно навчитися контролювати захворювання. Правильне діабетичне харчування та народні засоби сприяють утриманню стабільного цукру в крові. Топінамбур є невід’ємною частиною раціону діабетиків.

До складу рослини входять незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовини, що підтримують ослаблений організм. Земляна груша містить інулін, що прискорює виведення глюкози, що допомагає стабілізувати рівень глікемії. Топінамбур додають в супи і салати, готують як гарнір або самостійну страву. Листя, бульби та квіти використовують для приготування цілющих напоїв.

Марина Панкова придбала банку вітчизняного варення з топінамбуру з персиками, продегустувала та смаку її не розчарував!

Нещодавно в магазині біля прилавка з діабетичними продуктами я зіткнулася з солідною дамою, яка розглядала баночку з якимось варенням.

– Подумайте тільки! – Звернулася вона до мене сердито. — Вже й з топінамбуру варення роблять — їм же лише кроликів годують! З таким самим успіхом могли б і з картоплі варення зварити!

Дама поставила баночку на місце і в гніві вийшла.

«Так тільки й кроликів!» – Образилася я за наш рідний топінамбур, і баночка з варенням перекочувала в мій кошик. Донедавна мої знання про користь топінамбуру зводилися до двох пунктів. По-перше, якщо посадити топінамбур уздовж периметра садової ділянки, вийде красива, щільна зелена огорожа, за якою не видно сусідів. По-друге, з яскравих жовтих квітів топінамбуру, якими він цвіте під кінець літа, можна скласти життєрадісний букет, що я й зробила минулими вихідними.

Виявляється, свою назву топінамбур отримав через непорозуміння – його завезли до Парижа на початку XVII століття одночасно з індіанцями бразильського племені Тупінамбус. Що робили тоді індіанці в Парижі, з’ясувати мені не вдалося. Але саме через них батьківщиною топінамбуру довгий час вважали Бразилію, хоча морозостійкість рослини виключає її походження із спекотних країн. Справжня батьківщина топінамбуру – Північна Америка, район Великих озер, де він зростає великих площах.

Через потужні бульби топінамбур також називають земляною грушею і нерідко порівнюють з картоплею, але найближчим його родичем є звичайний соняшник.

Кореневища топінамбуру справді із задоволенням поїдають не лише кролики, а й кози, вівці та велика рогата худоба. А ось запастись топінамбуром на зиму тваринникам не вдається. На жаль, тривалому зберіганню бульби земляної груші не підлягають – приблизно через місяць після збирання врожаю вони починають в’янути та гнити. Тому по-справжньому значущою сільськогосподарською культурою топінамбур не став.

До складу топінамбуру входить інулін – природний полісахарид, який радикальним чином впливає обмін речовин. Вважається, що систематичне вживання земляної груші запобігає відкладенню солей, інфаркту, інсульту, надає загальнозміцнюючу дію на організм, а за деякими даними, навіть перешкоджає розвитку ракових захворювань. Але особливо ефективний топінамбур під час лікування цукрового діабету. Топінамбур також має виражені антиоксидантні властивості і успішно виводить з організму радіонукліди, токсини та солі важких металів. Сьогодні це дуже актуально, особливо жителів великих міст.

Пектини, які містяться в бульбах топінамбуру у великій кількості, нормалізують баланс корисної кишкової мікрофлори, завдяки чому ця рослина застосовується як ефективний допоміжний засіб при лікуванні дисбактеріозу. Крім того, пектини підвищують стійкість травних органів до вірусної та бактеріальної інфекцій та перешкоджають попаданню до шлунково-кишкового тракту різних паразитів.

Знавці вживають бульби топінамбуру в смаженому, вареному, печеному та сирому вигляді, з них готують супи, кваси, пюре, салати, а в США дуже популярна дієтична кава, що отримується із сухих бульб земляної груші. Топінамбур широко використовується для приготування желе, мармеладу, джемів, варення, а також у виробництві дитячого та дієтичного харчування.

Моє варення з бульб топінамбуру з персиком виявилося рідким прозорим сиропом, у якому плавали маленькі щільні шматочки топінамбуру. Наявність персика у варенні я не помітила – можливо, він розчинився у сиропі. А ось легкий персиковий аромат відчула.

Мої діти варення з топінамбуру їсти відмовилися. Навіть із оладками. На мій погляд, дарма – трохи кисленьке, дуже приємне. Розкриту банку з варенням рекомендується зберігати у прохолодному місці не довше 10 днів.

Варення з бульб топінамбуру з персиком, Україна, 240 г, 118 грн.

Марина Панкова: «Мої батьки дуже хотіли, щоби у них народився хлопчик — Антон. Антоне Павловичу. А вийшла я, тобто дівчинка. Ім’я для мене не було заготовлено. Тому мене назвали навмання – Мариною, що, як з’ясувалося згодом, означає «морська». Можливо, тому я так люблю плавати. Тільки не в морі, а на блакитній доріжці, у басейні. Обов’язково відкрите. Якщо не пропливаю за день пару кілометрів, розсихаюсь, як стара шафа. Якось пізно восени, в команді «Моржі СРСР» я навіть перепливла озеро Іссик-Куль завдовжки 42 км. Самі «моржі» борсалися у воді температури 7 градусів, а я пливла за ними, на пароплаві, де писала репортаж про аматорів загартовування для «Незалежної газети».

Як приготувати смажений топінамбур?

Смажений топінамбур відмінно підходить як гарнір до м’ясних і рибних страв. Його можна вживати і як самостійну страву на вечерю або обід. Як приготувати смажений топінамбур, рецепт: Інгредієнти:

1. Топінамбур – 10 штук
2. Яйце – 2-3 штуки
3. Сухарі панірувальні – 2 ст.л.
4. Молоко – 4 ст.л.
5. Сметана або густі вершки – 100 грам
6. Сіль за смаком

Процес приготування:

• Очистіть бульби від шкірки і наріжте скибочками, як картопля для смаження. Складіть скибочки в каструлю, залийте водою і поваріть кілька хвилин. Відкиньте відварений топінамбур на друшляк і дайте стекти воді
• Зробіть суміш із молока та яєць. Зануріть у цю суміш скибочки овочів, а потім обваляйте їх у панірувальних сухарях
• Нагрійте сковороду на газу, налийте трохи олії і смажте обвалені скибочки до золотистої скоринки
• Подавайте до столу зі сметаною та зеленню

ТОПИНАМБУР

Топинамбур – фитопрепарат для усиления адаптогенных способностей при сахарном диабете.

Фармакологические свойства

Топинамбур содержит большое количество природного инулина, незаменимых аминокислот, витаминов и минералов. Благодаря этому, успешно корректирует нарушения обмена веществ у диабетиков.

Целебное действие топинамбура обусловлено высоким содержанием полисахаридов (инулина, пектина, фруктозы), клетчатки, витаминов, минеральных элементов (железа, кремния, калия, фосфора, цинка). Уникален белковый состав: аминокислоты, в том числе незаменимые (только в растениях): аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилаланин, а также углеводный комплекс на основе фруктозы и ее полимеров (фруктоолигосахариды и инулин). Как источник инулина топинамбур, связывает тяжелые металлы, радионуклиды, холестерин, жирные кислоты, токсические химические вещества, стимулирует сократительную способность кишечной стенки, ускоряет очищение организма от шлаков, непереваренной пищи, вредных веществ. Клетчатка топинамбура усиливает антитоксический эффект.

Полученный результат от применения топинамбура – достоверная нормализация углеводного и липидного обмена у пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом в сочетании с ожирением; отмечается также значительное снижение уровня глюкозы в крови (за счет снижения всасывания в тонком кишечнике глюкозы).

Топинамбур в США и Европе используется как составная часть пробиотиков, стимулирует синтез витаминов и активизирует иммунные механизмы защиты. О противоопухолевом эффекте инулина из топинамбура было заявлено на международном семинаре в Будапеште, 2002 г.

Уникальный химический состав клубней благотворно влияет на абсолютно все звенья и механизмы патологических процессов системы пищеварения. Систематическое применение топинамбура предупреждает развитие гипертонической болезни, нормализует ритм сердца, является средством профилактики при ишемической болезни сердца, стенокардии, противостоит инфарктам и инсультам.

Топинамбур повышает устойчивость организма к бактериальной и вирусной инфекции, в том числе органы пищеварения, создает благоприятные условия для жизнедеятельности микрофлоры кишечника, чем объясняется положительный эффект при дисбактериозах.

Клинически доказана эффективность топинамбура снижать вес. Топинамбур активизирует углеводный и жировой обмен, нормализует уровень инсулина в крови, возвращает чувствительность к нему клеток, и, как следствие, ведет к уменьшению жировых накоплений.

Главный составляющий топинамбура, инулин учувствует в восстановлении функциональной активности инсулина, а значит, участвует в нормализации липидного обмена, улучшает текучесть крови, за счет уменьшения в плазме концентрации фибриногена. Все эти изменения благотворно влияют на показатели микроциркуляции, снижая риск тромбообразования.

Улучшая утилизацию глюкозы, топинамбур способствует синтезу гликогена в печени, обеспечивает высокий уровень энергетического обмена, стимулирует процессы синтеза белка, холестерина высокой плотности, желчных кислот. Доказана способность топинамбура защищать печень и определена его роль, как наиболее эффективного средства лечения гепатита.

Клубни топинамбура оказывают мощное влияние на компоненты неспецифического иммунитета, поддерживая его ослабленные звенья. Целесообразность применения топинамбура при заболеваниях эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем, печени, поджелудочной железы доказаны клинически.

Показания к применению

Рекомендуется для профилактики заболеваний сахарным диабетом, а также к рациону питания при следующих состояниях и заболеваниях:

• сахарный диабет І и ІІ типа;
• ожирение;
• воспалительные заболевания ЖКТ (гастрит, дуоденит, энтерит, колит, язвенная болезнь желудка и 12 перстной кишки; заболевания печени, поджелудочной железы);
• дисбактериоз;
• болевой синдром, тошнота, вздутие живота, поносы, запоры;
• гельминтоз;
• гипертоническая болезнь, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца;
• для усиления эффекта медикаментозной терапии.

Способ применения

По 2 таблетки 2-3 раза в день за 30 минут до еды. Лечебно-профилактический курс 8-12 недель. При необходимости повторить.

Прием фитопрепарата не отменяет назначения врача.

Форма выпуска

90 таблеток по 0,4 г.

Состав

Клубни топинамбура, лактоза.