Що таке солянка і як її готують?

Ви знаєте, що таке солянка? Під цим терміном часто розуміють кілька різних страв. З точки зору класичної кулінарії, це густий, пряний і кислий суп, поширений в Росії та інших країнах колишнього Радянського Союзу.

• Що таке солянка: види
• Що таке солянка збірна?
• Що зазвичай входить до складу?
• Як приготувати цей суп?
• Процес приготування
• Як подавати страву?
• Ще один варіант
• Процес приготування

Крім пострадянських країн, солянка також популярна в деяких регіонах Німеччини, де її зазвичай можна знайти в продажу в ресторанах, а також у вигляді консервів у продовольчих магазинах.

Що таке солянка: види

Існує три основні типи солянки, основними інгредієнтами яких виступають м’ясо, риба або гриби. Всі ці варіації містять солоні огірки і часто капусту, гриби, сметану (вершки) і кріп. Суп готують шляхом попереднього варіння огірків, а потім додають у бульйон інші складові.

Для м’ясної солянки всі інгредієнти (яловичина, шинка, ковбаса, курячі грудки, огірки, помідори, цибуля, маслини, каперси, запашний перець, петрушка і кріп) нарізаються дрібно і перемішуються в каструлі. Потім у суміш додають бульйон і нагрівають суп протягом короткого часу, не доводячи до кипіння.

Рибну солянку готують аналогічно, але в бульйоні варять супові овочі. М’ясо замінюється рибою, такою як осетр, лосось, або прісноводними раками. Нарешті, в суп додається лимонний сік.

Для грибної солянки порізану капусту смажать на вершковому маслі разом з огірками, томатами і невеликою кількістю огіркового розсолу. Окремо оскаржуються гриби і цибуля, які потім змішуються з овочами. Суміш деякий час піддається гасінню. Це найбільш густий варіант страви, що більш нагадує друге, ніж суп.

Що таке солянка збірна?

Рецепт з фото цієї страви представлений нижче. Як вже було зазначено, це суп з кислуватим і копченим м’ясним смаком. Незважаючи на поширеність рибного та грибного варіантів, класикою вважається саме м’ясна солянка. Як же її готують?

Досвідченими кухарями завжди використовуються солоні бочкові (не мариновані!) огірки, які надають супу характерний солоний і кислий смак. Іноді також додають розсол. У м’ясній солянці ви повинні використовувати кілька видів м’яса (принаймні, 3 різних типи), більшу частину якого потрібно відварити.

Що зазвичай входить до складу?

Зазвичай у Росії цей суп готують на основі класичного м’ясного бульйону, в який додаються інші інгредієнти. З м’ясних продуктів солянка збірна класична зазвичай включає в себе всілякі напівфабрикати: шинку, сосиски, сардельки, курку, бекон тощо. Крім того, часто в страву додають варену ковбасу за типом докторської. Передбачається, що це пов’язано з дефіцитом хорошого м’яса за радянських часів. У наші дні придбати різні вироби не представляє труднощів, тому вибір залишається тільки за вами.

Як приготувати цей суп?

Ми вам пропонуємо найпопулярніший рецепт солянки м’ясної збірної – класичний. Він передбачає використання наступних інгредієнтів.

Для 4 порцій супу знадобиться:

• 1,2 літра (близько 5 стаканів) нежирного м’ясного або курячого бульйону. При бажанні ви можете використовувати тільки воду або наполовину розбавити нею бульйон.
• 1 велика цибулина, дрібно нарізана.
• 1 велика морква терта.
• 70 грамів бекону або грудинки (нарізаних).
• 100 грамів будь-якої копченої ковбаси зі свинини.
• 160 грамів курячої грудки (або іншого курячого м’яса), подрібненого кубиками.
• 3 великих солоних огірки, дрібно нарізаних.
• 3 ложки столових томатної пасти.
• 1/2 ложки чайної паприки (краще копченої).
• 1 велика картоплина, нарізана маленькими кубиками.

Перелік і кількість необхідних м’ясних інгредієнтів для супу носить рекомендаційний характер. Не бійтеся замінювати компоненти і змішувати їх за своїм смаком. Або ж просто використовувати те, що у вас є.

Для подачі на стіл припасіть:

• 1/2 великого лимона;
• Ваші улюблені зелені, червоні або чорні оливки (до смаку).
• Дрібно нарізаний кріп і/або пастернак.
• Чорний перець.
• Сметана (не обов’язково).

Процес приготування

З переліку інгредієнтів вам має бути зрозуміло, що таке солянка. Передбачається, що така назва виникла від слова «сіль», що натякає на смак страви. Щоб приготувати цей суп, в першу чергу налийте бульйон у велику каструлю і підігріть його.

У глибокій сковороді (такий як вок) обсмажте бекон, ковбасу, шинку (і всі покупні м’ясні вироби, які ви використовуєте) на середньому вогні. Коли жир розтопиться, додайте нарізану цибулю і терту моркву. Смажте деякий час, але не дозволяйте їм ставати коричневими. Додайте потім розрізані солоні огірки, гасіть ще 5 хвилин. Покладіть у суміш томатне пюре, паприку і каперси, добре перемішайте і вимкніть плиту. Саме при дотриманні цих вимог виходить смачна солянка м’ясна класична.

Рецепт потім передбачає довести до кипіння бульйон, додати в нього порізану картоплю. Дайте рідині знову закипіти, а потім варите 5 хвилин на слабкому вогні. Тепер додайте підсмажену суміш, після покладіть м’ясні вироби – курячу грудку, яловичу мову тощо. Нехай суп вариться на повільному вогні 5-10 хвилин, потім спробуйте його на смак. Якщо страва недостатньо солона, додайте до неї розсол. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте солянці настоятися кілька годин. Це зробить суп кращим, у чому ви зможете особисто переконатися. Ще смачніше збірна солянка (фото якої представлено в статті) стає наступного дня.

Як подавати страву?

Подавати на стіл класичну солянку прийнято з тонким ломтиком лимона, нарізаним кропом і/або пастернаком і кількома оливками в кожній тарілці. Можна додати сметану до смаку. Суп відмінно підійде для частування в зимовий вечір, особливо якщо подати його зі свіжоспеченим хлібом, найкраще домашнім.

Ще один варіант

Обговорюючи, що таке солянка, не можна забувати про те, що ця страва існує не одне століття. Відповідно, рецептів приготування є кілька. Ще одна варіація м’ясної солянки виглядає наступним чином.

• 10 склянок води;
• 4 ложки столові дрібно нарізаної яловичої вирізки;
• 1/2 кочану капусти подрібненої;
• 1 склянка нарізаного селера;
• 1 ложка їдальня олії;
• 2 середніх цибулини;
• 2 очищених і нарізаних моркви;
• 0,5 кг копченої ковбаси;
• 2 відварені курячі грудки, порізані кубиками;
• 1 склянка порізаної шинки;
• 3 великих солоних стебля укропу;
• 200 грамів томатної пасти;
• 2 ложки столові каперсів;
• 3/4 склянки нарізаних маслин;
• 450 грамів тушкованих помідорів;
• 1 склянка сухого білого вина;
• сіль і перець.

Процес приготування

Додайте воду і яловичину в каструлю і доведіть до кипіння. Покладіть подрібнену капусту і нарізаний селер, вскип’ятіть, зменшіть вогонь і варите 30 хвилин.

Помістіть масло у велику сковорідку і нагріть. Додайте цибулю та моркву, потім обсмажте до напівпрозорості. Покладіть ковбасу, курку, шинку, солоні огірки і томатну пасту. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і гасіть 2 хвилини. Перекладіть зможеш у каструлю з м’ясом і капустою.

Додайте до суп каперси, маслини, тушковані помідори та доведіть до кипіння. Влийте вино і варите ще 20 хвилин. При необхідності відрегулюйте смак сіллю та перцем.

Розлийте гарячий суп по порційних мисках і заправте сметаною і кропом. В якості доповнення подайте до столу чорний хліб або теплі булочки.

Як можна побачити, це більш спрощена версія м’ясної солянки. Але в будь-якому випадку не потрібно боятися експериментувати і додавати свої улюблені компоненти. Наприклад, покласти сосиски або шпикачки, ну або обсмажений бекон. При бажанні можна використовувати трохи лимонного соку для додаткової кислинки.

Що потрібно для солянки: необхідні інгредієнти

Солянка – це вкрай незвичайна страва, яка відноситься до супів, однак при цьому не має конкретного рецепта. Саме тому його часто називають солянкою збірної, тобто в неї входять всі інгредієнти, які ви можете знайти у себе вдома. Як саме приготувати таку страву?

Що потрібно для солянки? Ці питання ставлять багато людей, які хочуть урізноманітнити своє меню, додавши до нього традиційні страви. Про це і йтиметься в цій статті. Ви дізнаєтеся про процес приготування цього супу, а також про те, які інгредієнти вам варто до нього додавати. Для вашої зручності інгредієнти не будуть просто вказані списком, вони будуть з ‘являтися в міру додавання в суп. У підсумку ви будете знати і як приготувати цю страву, і що потрібно для солянки.

Копченості

Коли ви намагаєтеся розібратися в тому, що потрібно для солянки, вам потрібно почати з ключового інгредієнта, яким є копченості. Як бачите, це не конкретний продукт, який обов ‘язково повинен опинитися у вашому супі. Ви можете вибирати ті копченості, які вам найбільше подобаються, тому що, так чи інакше, вони безумовно дадуть необхідний смак і аромат. Щоб вийшло більш смачно і ефектно, вам варто нарізати копченості або кубиками, або соломкою, а потім кинути їх в м ‘ясний бульйон, після чого дозволити їм поваритися там протягом приблизно п’ ятнадцяти хвилин. Так вода зможе отримати весь аромат, який тільки можна, від копченостей ще до того, як ви почнете додавати інші інгредієнти. Що потрібно для солянки крім копченостей? Настав час відповісти на це питання.

Картопля і морква

Багато людей запитують, чи потрібна картопля в солянці. Відповідь безумовно є позитивною, адже солянка є супом, а в супі практично завжди є картопля. Вона надає рідкому супу певну текстуру, дозволяє людині щось пожувати, а не просто пити бульйон. Відповідно, вам знадобиться картопля і морква, оскільки ці інгредієнти є ключовими для будь-якого супу. Відразу ж варто звернути увагу, що в даному випадку розглядається рецепт, який передбачає приблизно два з половиною літри бульйону і півкіло копченостей. Виходячи з цих даних, можна сказати, що вам буде достатньо однієї морквини і приблизно 4-5 картоплин. Їх потрібно порізати кубиками і додати в бульйон з копченостями, залишивши ще на п ‘ятнадцять хвилин, щоб овочі теж почали готуватися. Тепер ви зробили черговий крок на шляху до розуміння того, що потрібно для солянки з ковбасою, шинкою, ребришками або будь-якими іншими копченостями. Але це ще далеко не все.

Солоні огірки

Які інгредієнти потрібні для солянки, крім тих, які вже були згадані вище? Дуже частими гостями в цьому супі є солоні огірки. Тому рекомендується їх використовувати, тому що без них це буде вже зовсім інший суп. Можна додати їх просто так, проте набагато краще буде, якщо ви наллєте в розігріту сковорідку приблизно 100-150 мілілітрів бульйону, а потім дозволите огіркам, нарізаним соломкою, гаситися протягом короткого періоду часу, не більше п ‘яти хвилин. Після цього ви можете спокійно додавати огірки в солянку, вливши туди той бульйон зі сковорідки, який не встиг випаритися. Природно, це далеко не остання зупинка, якщо хочете отримати повноцінну відповідь на питання про те, які продукти потрібні для солянки. Попереду вас чекає ще чимало цікавих моментів.

Цибуля і томатна паста

Коли люди запитують про те, що потрібно для солянки по-домашньому, після всіх перерахованих інгредієнтів в голову в першу чергу приходить цибуля. Практично у всіх домашніх стравах можна знайти цибулю. Він використовується і при смаженні, і при варінні, і при гасінні, і навіть при маринуванні. Загалом, цибуля зустрічається повсюдно, тому немає нічого дивного в тому, що її потрібно додавати і в солянку. Найкраще буде порізати його кільцями, а потім ці кільця розділити на рівні четвертинки. Так ви зможете отримати і смак цього продукту, і не втратите його текстуру. Коли ви наріжете цибулю, вам потрібно розігріти сковороду з маслом і підсмажити його на ній до тих пір, поки він не стане м ‘яким, додавши при цьому сіль і перець до смаку. Після цього варто влити в сковороду томатну пасту, достатньо буде однієї або двох ложок, а потім смажити суміш протягом 2-3 хвилин, активно її перемішуючи.

Варіння із запалюванням

Те, що у вас вийде на сковороді, найчастіше називають засмаженням, і її вам потрібно додати в підготовлюваний суп. Після цього потрібно залишити отриману суміш на чергові п ‘ятнадцять хвилин, щоб все як слід проварилося. Однак, як ви вже могли здогадатися, це ще не все, що потрібно для приготування солянки. Вам належить додати ще кілька інгредієнтів, які дозволять вам домогтися унікального смаку та аромату. Ці інгредієнти можуть бути найрізноманітнішими у різних господарок, тому ви можете самі зорієнтуватися і вибрати те, що вам подобається. Однак при цьому в даній статті будуть все ж вказані ті інгредієнти, які останнім часом набрали особливу популярність при приготуванні даної страви.

Додаткові інгредієнти

Що ж, вам залишилося дізнатися зовсім трохи про те, що потрібно, щоб приготувати солянку. Можна навіть сказати, що ви знаєте вже всі основні інгредієнти, залишаються тільки додаткові продукти, які кожна людина може вибрати за власним смаком. Однак, як вже було сказано вище, в останні роки формуються певні тенденції, які трохи відрізняються від оригінальних. Наприклад, найбільш популярними додатковими продуктами для солянки останнім часом стали каперси і оливки. Це відмінні продукти, які не потребують особливої обробки, але завдяки високому вмісту солі є прекрасним доповненням загальної картини. Також ви можете додати різну зелень для додаткового аромату і приправи для смаку. Після додавання всіх інгредієнтів вам варто залишити суп ще на десять-п ‘ятнадцять хвилин на вогні, щоб він остаточно проварився.

Залишити

Наступний крок, який вже не вимагає від вас додавання ніяких продуктів, – це остигання. Не варто дивуватися тому, що цей пункт знаходиться в списку, тому що він відіграє дуже важливу роль у процесі приготування. Як ви вже могли зрозуміти, суть солянки полягає в тому, що це дуже солоний суп, так як практично всі його інгредієнти мають великий показник солоності. Відповідно, вам варто готувати цей суп тільки в тому випадку, якщо ви любите солоне. Що стосується остигання, то цей процес дуже важливий, так як він дозволяє супу настоятися без термічного впливу, що зробить його ще більш солоним, а аромати і смаки – більш насиченими. Тому не варто подавати солянку до столу прямо з вогню. Найкраще дати їй настоятися приблизно десять або п ‘ятнадцять хвилин, а тільки після цього нести її до столу і розливати по тарілках.

Соління

Раз вже мова зайшла про солі, то варто відзначити також і те, скільки саме цього продукту потрібно додавати окремо. Практично кожен інгредієнт цього супу є солоним, тому ви можете легко здогадатися, яким буде результат. І саме тому варто підняти цю тему. Кожна господиня практично завжди солить будь-який суп, який готує, щоб він не був на смак як вода. Але солянка повинна бути винятком, тому що її ви можете легко пересолити. Найкраще спробувати суп після приготування і остигання, щоб оцінити те, наскільки він солоний. Якщо для вас солоність буде недостатньою, то ви можете всинати тріску або дві солі. Але в більшості випадків вам буде досить тієї, яку супу дали копченості, солоні огірки, каперси, оливки та інші подібні інгредієнти.

Сметана

Останній інгредієнт, на який вам варто звернути увагу, – це сметана. Ні для кого не секрет, що додавання сметани в процесі варіння супу знаходиться під великою забороною. Це зіпсує і суп, і сметану, а результат буде далеко не таким, як вам хотілося б. Таким чином, сметану варто додавати вже після того, як ви приготуєте суп, причому робити це для кожної індивідуальної порції. Сметана необхідна для солянки з тієї простої причини, що цей суп є занадто солоним, щоб вживати його в чистому вигляді. Сметана пом ‘якшує загальний смак, причому додає свій цікаві ноти, які найкраще розкриваються в подібній страві. Кількість доданої сметани залежить від людини. Хтось захоче додати трохи цього продукту, щоб не псувати загальну композицію смаків солянки. Інші люди можуть додати і дві, і три ложки сметани, щоб нейтралізувати надлишки солі.

При бажанні ви можете використовувати і інші подібні заправки, але сметана залишається класичним елементом. Також багато хто рекомендує додавати в суп дольку лимона, тому що це дозволить також підкреслити смак страви і нейтралізувати частину солі.

Як вже було сказано раніше, солянка – це незвичайна страва. Багато людей кажуть, що неможливо повторити один і той же рецепт солянки двічі, тому що кожен раз у вас буде виходити суп, відмінний від попереднього. Відповідно, вам не варто сильно дбати про кількість продуктів, які ви додаєте. Більше того, ви тепер знаєте основи цього супу, і ви зможете створювати свої рецепти, ґрунтуючись на базових продуктах. Адже каперси і оливки також не були в оригінальному рецепті.