Жолобуваті сосочки (papillae vallatae) найбільші за розміром: висота – 1–3 мм, діаметр – 2–3 мм. Їх налічується приблизно 7–12, вони розташовані на межі між тілом і коренем язика попереду межової борозни у вигляді римської цифри V.
одному сосочку може бути від 3 до 100 рецепторів. язика знаходяться маленькі круглі сосочки, схожі на крапки. Це грибовидні сосочки, вони зазвичай мають по 3-5 смакових рецептори.
Язик – це мускул, який складається з 16 м'язів. Найсильніший м'яз, по створюваному зусиллю – це жувальний м'яз, на корінних зубах людини він розвиває зусилля до 72 кг.
У здорової людини язик блідо-рожевий, без нальоту, з рівною складкою, добре вираженими сосочками. Але він виглядає так не завжди, тому що веде свій календар. Якщо влітку сосочки язика мають червонуватий відтінок і трохи збільшені, то восени та навесні вони злегка жовті або світлі.
Язик є основним органом чуття смаку. Його верхня та бічні поверхні вкриті сосочками шести видів: ниткоподібними, грибоподібними, сочевицеподібними, листоподібними, жолобуватими й конічними. Ниткоподібні та конічні сосочки містять спеціалізовані нервові закінчення – рецептори, які сприймають дотик, біль і температуру.
Задня частина язика – найчутливіша до гіркого, кінчик – до солодкого, бічні поверхні попереду – до солоного, а ближче до задньої частини – до кислого.
На верхніх та бокових поверхнях язика розташовані сосочки. У людини чотири види сосочків: нитевидні, грибовидні, жолобоваті (такі, що оточені валом) та листовидні.