Як правильно заморозити цвітну капусту на зиму

Найбільш актуальні зараз заготівлі овочів, та й урожай, як ніколи, видався на славу – є, що консервувати і закладати в засіки. Сьогодні ми розглянемо сучасний спосіб заготівлі на зиму в рефрижераторі і докладно розберемо як заморозити цвітну капусту. Спосіб досить простий, і якщо дотримати нехитрі секрети технології, то легко можна забезпечити всю свою сім’ю вітамінами.

Однак є ще один важливий момент: які знаходяться в холоді продукти потрібно не тільки зберегти, але також правильно вивести з «сплячого стану» і приготувати, не розгубивши при цьому вітамінний запас. Тоді ароматне рагу з літніх овочів взимку не тільки вгамує голод, але і принесе масу теплих спогадів.

Прискіпливий «кастинг»

Отже, згадаємо просте до банальності правило: найдовше зберігається краще. Користуючись цим принципом, приступимо до «кастингу», тобто відбору цвітної капусти на зимову заморозку.

• Цвітна капуста на зиму не повинна мати жодних ушкоджень.
• Мляві (навіть зовсім трохи) головки краще в морозильну камеру не класти.
• Морозити в домашніх умовах краще молоденьку цвітну капусту, з молочно-білими дрібними суцвіттями.
• Для заготівлі згодяться і великі, і маленькі вилки, але тільки свіжо зірване.
• Для дитини морозити потрібно суцвіття, вирощені в екологічно чистому районі без застосування хімпрепаратів.

Як правильно заморозити цвітну капусту

Існує як мінімум два способи правильного заморожування суцвіть – після бланшування та свіженькими. Яким саме варто скористатися, вирішуємо самі.

1 спосіб

1. Починаємо з миття. Кожну головку гарненько промиваємо струменем проточної води. Ще краще глибоку ємність наповнити теплою і добре підсоленій водою, занурити в неї врожай і залишити десь на 20 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб всі комахи, які оселилися між суцвіть, покинули свої притулку.

3. Озброївшись гострим ножем зрізаємо всю зелень – її морозити на зиму не слід.

3. Тепер капустяні головки слід розділити на порційні суцвіття, видаляючи при цьому найменші середовища гнилі. Їй – не місце в холодильнику і в тарілці.

4. Перед тим, як заморозити продукцію, її потрібно гарненько просушити.

5. Ідеально зберігати овочі в вакуумних пакетах з застібкою або ж в пластикових контейнерах. У них заготовки розкладаємо порційно – рівно стільки, скільки потрібно для одноразової готування.

6. Тепер можна і в морозильне відділення.

2 спосіб

1. Миємо, чистимо, обрізаємо точно так само, як і в попередньому варіанті.

2. У каструлю більш містким наливаємо воду і даємо їй закипіти.

3. Підготовлену цвітну капусту кидає в окріп і бланшируем близько 3 хвилин.

4. Далі – крижана ванна: проварені суцвіття занурюємо в дуже холодну воду, щоб швиденько остудити. Всього 3 хвилини, і капуста готова до подорожі в морозильну камеру. Тільки перед цим її потрібно провітрити, щоб пішла зайва волога.

5. В домашніх умовах заморожені на зиму суцвіття можна зберігати до півроку і більше.

Як правильно заморозити цвітну капусту для дитини

Цвітна капуста дуже хороша в якості прикорму для наших немовлят. Влітку знайти її не складає труднощів – можна зрізати у себе на грядці або ж придбати у фермерів. Але і взимку цей продукт актуальне для малюків. Тому дуже важливо знати, як правильно морозити капустяні суцвіття для дитини.

В принципі, технологія та сама. Істотна відмінність – проварювати капустяні суцвіття потрібно в 2 рази довше перед закладкою на заморозку, і при приготуванні.

Звичайно ж, особливо прискіпливо треба відбирати вилки, цікавлячись, де і в яких умовах був отриманий продукт. А ще краще продавцеві прямо сказати, що це – для малюка.

Перед тим, як морозити капустяні суцвіття, слід продезінфікувати контейнер, в якому вона буде зберігатися, прокип’ятивши його.

Як приготувати заморожену цвітну капусту

Робити це і зовсім просто. Для початку потрібно визначитися, як саме будемо готувати заморожену капусту. Потім дістаємо з морозилки потрібну кількість продукту. Розморожувати не треба – можна відразу ж додавати її в суп або рагу і варити (гасити), поки не дійде до потрібної кондиції.

Якщо ж вирішили посмажити капусточку в клярі, то попередньо її доведеться зварити. Кидаємо морожені шматочки в теплу воду і варимо, як закипить, близько 10 хвилин. Готовність перевіряємо за допомогою ножика. Потім — в кляр, сухарі і на сковородочку.

Поради Кухаря

• Для того, щоб отримати солоний розчин для обмивання капусти, 4 чайних ложки солі потрібно додати в 1 л води і гарненько розмішати.
• На питання, чи можна заморожувати цілу капусту, відповідь позитивна відповідь.
• Правда, не варто брати зовсім вже гігантські голови – найкраще усереднені. До речі, проварювати їх потрібно на 5 хвилин довше, ніж дрібні суцвіття.
• Поділяємо капусту на шматочки з оглядкою на рецепт. Так, якщо знадобляться дрібні шматочки, їх потрібно нарізати до відправки в холодильну камеру.
• Відокремлювати суцвіття можна і вручну – вийде менше відходів.
• Необов’язково суцвіття відразу класти в пакети або контейнери: спочатку їх можна викласти на дошку і проморозити, а потім вже зсипати в ємності.
• Зовсім необов’язково капусту після бланшування опускати в крижану воду – можна просто злити окріп і остудити напівфабрикат.
• Наповнивши пакети або контейнери капустяними суцвіттями, не полінуємося їх промаркувати, тобто вказати дату закладки.

Турбот у нас, господарок, восени багато, адже потрібно встигнути переробити все те, чим ми щедро винагороджені за літні праці. Тепер ми знаємо, як заморозити цвітну капусту, залишилося тільки вибрати, як краще це зробити. Що ж, за роботу, адже до холодів – рукою подати. Встигнути б…

Як правильно заморозити капусту на зиму в домашніх умовах

Саме час заготовити якомога більше овочів на холодну пору року. Адже в цей період в городах нічого не росте, а солонина також приїдається. Так, сьогодні в магазинах можна круглий рік купити все, що завгодно. Тільки ціни зазвичай в цей час дуже сильно «кусаються». Тому я пропоную в нашій сьогоднішній статті розглянути способи заморожування цвітної капусти.

Ви напевно здивуєтеся і скажете: що в цьому складного? Нічого! Просто хтось її суцвіття складає в мішок і відправляє в морозилку. Можна і так. Я колись також надходив. Але! Вона стає непривабливого сіруватого кольору і з’являється якийсь присмак. Тому почав експериментувати і знайшов ідеальний варіант. Він трохи трудомісткий, але того варте. Тільки уявіть, як ви дістаєте пакетик капусти, размораживаете і готуєте її в духовці або на сковороді. М-м-м, як смачно!

Також приділю увагу брокколі. Можливо набагато простіше купити заморозку в магазині. Але буває відкриєш упаковку і дивуєшся, за що гроші заплатив!? Там стільки води, що є зовсім нічого. Тому давайте заготовимо самі, щоб взимку харчуватися смачно і корисно. А ще вирішив, що деяким буде корисно дізнатися, заморожування білокачанної. Тому давайте краще приступати!

Як заморозити цвітну капусту на зиму в домашніх умовах?

Напевно деякі господині скажуть, що тут немає нічого особливого. І зовсім не потрібно приділяти цьому процесу стільки уваги. Можливо в цьому і є доля правди. Але тільки смакові якості не всім можуть сподобається. Тому випробувавши кілька способів заморозки, визначився для себе з тими, які просто ідеальні. Смак відмінний, вітаміни зберігаються!

Нам буде потрібно:

1. Відразу наливаємо в каструлю воду і додаємо сіль. Ставимо її на плиту і кип’ятимо.

В окропі ми будемо бланшувати наш овоч. Таким чином збережеться колір, смак і вітаміни.

2. А тим часом займаємося капустою. Її необхідно розділити на суцвіття. Для цього видаляємо листя і гострим ножем надрізаємо кожну плодоніжку. Шматочки будуть різного розміру: від великих до маленьких. Кожен розгляньте і, якщо є почорніння, то зіскобліть або відріжте.

3. Відправляємо капусту в окріп. Після закипання проварити 1 хвилину. Довше не потрібно. Потім вийміть шумівкою в друшляк або на чисте і сухе рушник. Так ми повинні дочекатися, коли стече вся рідина і суцвіття охолонуть.

Якщо ви хочете заморозити готову капусту, то тоді готувати її потрібно трохи довше. Близько 5 – 7 хвилин.

4. Можете розмістити суцвіття. Відокремити великі від дрібних і таким чином складаємо їх у пакети в один шар щільно один до одного. Великі використовувати взимку для запіканок або супів. А маленькі готувати в паніровці. З мішка руками трохи виганяємо повітря. Весь прибрати не вийде. Потім зав’язуємо кінці або защемляем кліпси.

5. Акуратно прибираємо в ящик морозильної камери на зберігання. Ми поклали капусту таким чином, що місце в ящику економиться і тому можна складати один на одного наші пакети.

Як заморозити капусту брокколі в морозилці?

Такий овоч дуже схожий на кольорову. Тільки він яскравого зеленого кольору. Можна заморозити їх за попереднім способом. Але я вирішив зробити це трохи інакше. Тому беремо качан і приступаємо.

Нам буде потрібно:

1. Якщо на качані є листя, то прибираємо їх. Але зазвичай така зелень відсутня. Ножем відрізаємо кожне суцвіття від стебла. Намагайтеся не пошкодити інші квіточки.

2. Відправляємо їх у киплячу воду. Після закипання проварюємо 1 – 2 хвилини і витягуємо в друшляк. Відразу відправляємо в миску з холодною водою. Туди ж додайте лід.

Такий спосіб загальмує термообробку. І ми збережемо більше вітамінів.

3. Викладаємо наші суцвіття на паперовий рушник, щоб стекла вся рідина. Залишаємо на 1 годину. Час від часу промакивать зверху іншим рушником. так ми приберемо якомога більше вологи.

4. Складаємо в поліетиленовий мішок щільно один до одного порціями. Тобто не потрібно запихати все в один пакет. Складайте стільки, скільки вам необхідно для приготування на один раз. Виганяємо повітря і зав’язуємо.

Відправляємо в морозильну камеру на зберігання.

Заморожування брюссельської капусти

Дуже люблю цей овоч. Міні-капуста, яка дуже подобається дітям. Мої дівчата від неї просто в захваті, тільки бачать її і так починають верещати від щастя. Прям як-ніби цукерку їм показали! Тому намагаємося з дружиною її заморозити у великих кількостях спеціально для дітей.

Нам буде потрібно:

1. Спочатку ми наливаємо воду кімнатної температури у велику ємність. Насипаємо в неї сіль і розмішуємо. В цей розсіл опускаємо нашу капусту. Залишаємо хоча б на 2 години постояти. Потім зливаємо рідину.

Таким чином ми виженемо гіркоту з вілков.

2. Ставимо на плиту каструлю з водою. Нам потрібно, щоб вона закипіла.

3. Тим часом переберемо капусту. Погані листочки прибираємо і робимо хрестоподібний надріз на качані. Хтось її видаляє, але це дуже клопітно.

4. Опускаємо вилочки в киплячу воду і варимо рівно 1 – 2 хвилини. Таким чином ми її бланшируем. Вона набуває красивий і яскравий колір і після заморожування не буде дуже м’якою.

5. Витягуємо і відразу підставляємо під холодну проточну воду. Так процес варіння припиняється і всі вітаміни зберігаються. Тепер розфасовуємо по пакетах, вганяємо з них повітря і зав’язуємо. Прибираємо в морозильну камеру на зберігання.

Рецепт заморозки пекінської (китайської капусти):

Таку капусту також заморожують. Адже взимку вона зовсім не дешева, так і в магазин зайвий раз не хочеться йти. Тому її заготовляють двома способами. А який підходить саме вам залежить від того, що ви хочете приготувати.

1. Для супів вилок розрізаємо на дві частини і кожну шаткуємо тонкою соломкою за допомогою ножа. Розкладаємо по пакетах порціями. Зразу вигонимо повітря і зав’язуємо мішок. Прибираємо в камеру, а коли знадобиться, то не розморожуючи кидаємо в суп. Тільки така заморожування не підходить для салатів, так як стає дуже м’якою.

2. Для голубців нам потрібні будуть цілі листя. Для цього відокремимо їх від вилка і опустити в окріп на пів хвилинки. Кожен просушити паперовим рушником і складемо один на одного, акуратно розправляючи. Пакуємо в мішок і прибираємо в морозилку. Дивіться тільки, щоб вони не пом’ялися інакше зламаються.

Таким чином капусту можна заморозити відразу по двох способів. Зате взимку будете пишатися своїми запасами.

Як правильно заморозити капусту кольрабі?

Запастися на зиму кольрабі не складе ніякої праці. Головне відібрати відповідні плоди, які не схильні до хвороб і не зіпсовані. Також слід відмовитися від переросла капусти, так як всередині вона вже досить черства або дерев’яна. А з іншими ми трохи попрацюємо.

Нам знадобиться:

1. Гарненько моєму стеблеплоди і очищаємо від шкірки. Потім ріжемо їх на свій розсуд: соломкою, кубиками, слайсами. Нарізка вибирається виходячи з того, що ви потім будете з неї готувати.

2. Засипаємо сіллю і залишаємо на 20 – 30 хвилин. Це робиться для того, щоб з капусти пішла вся гіркота. Потім промиваємо під проточною водою.

3. Тепер нам необхідно її бланшувати. Опускаємо в окріп на 1 – 2 хвилини, а потім витягуємо і опускаємо відразу в холодну воду. Також можна обробити і в пароварці. Потім трохи обсушуємо і розкладаємо по мішечках. Ставимо в холод на зберігання.

Чи можна і як заморозити білокачанну капусту на зиму?

Багато здивуються: навіщо, адже вона і так зберігається непогано? Так, це так. Але заморозка значно полегшує життя. от уявіть, що ви прийшли з роботи і вам зовсім не хочеться морочитися довгої готуванням. У такому випадку вам на допомогу приходять саме заморозки. Адже крім капусти, можна заморозити і інші овочі. З них дуже швидко можна приготувати будь-які страви.

Звичайно, цей овоч після такого процесу поступається свіжої або квашеної. Вона стає м’якою, втрачає колір і хрусткості. Але, додавши її до підготовлюваного суп, вона вариться лічені хвилини. Прекрасна вона в багатошаровій або овочевому рагу. Тому пропоную вам кілька способів заморожування.

1. Цілком. Так, так, саме цілим качаном. Це за умови, що у вас є таке місце, де його можна зберігати. Але краще для такої мети вибрати невеликі вилочки. Зняти з них верхні листки і акуратно вирізати качан. Загорнути в харчову плівку і прибрати в морозилку. Можна використовувати для приготування голубців. Так як листя будуть м’які, то термічної обробки не буде. Просто ідеально, адже це скоротить час приготування.

2. Листям. Знімаємо верхні зіпсовані аркуші. Опускаємо кочан у кип’яток або відправляємо в мікрохвильову піч. Тепер відокремлюємо кожен аркуш і складаємо один на одного. Прибираємо їх мішок і в морозилку. Такі також знадобляться для приготування голубців.

3. Дрібно шинковану. Як я вже писав, що для супу або в начинку для пирогів така капуста добре підходить. Тому розрізаємо навпіл і шаткуємо соломкою кожну частину на спеціальній тертці для капусти або за допомогою звичайного ножа. Розкладаємо по пакетах для заморозки невеликими частинами. Якраз такими, щоб вистачило на один раз. Виганяємо повітря і зав’язуємо. Прибираємо в морозилку.

Хочу поділитися з вами відео, в якому автор заморожуємо капусту. Вона використовує спосіб, де вилок дрібно подрібнюється. Потім відправляється в мішечок. Тут докладно розповідається, де може використовуватися такий овоч. Звичайно, все одно знайдуться ті, хто буде сперечатися про такому методі. Але ще раз уточню, що робити це можна на ті випадки, коли вам потрібно щось швидко приготувати.

Сподіваюся вам сподобалися варіанти заморозки капусти як кольорового, так і брокколі. Вони схожі між собою. Але є деякі відмінності. Найголовніше, що взимку ви можете в будь-який час зробити смачний і здоровий гарнір до будь-якої страви. Також думаю, що багато хто захоче заготовити і білокачанну. Пробуйте і діліться своєю думкою з нами. А я з вами прощаюся, до нових зустрічей!