5 рецептів, як засолити форель в домашніх умовах

Домашня кухня завжди смачніше, тим більше якщо мова йде про засолюванні форелі або іншої риби. Рецепти, як засолити форель в домашніх умовах, допоможуть вам створити справжній кулінарний шедевр. Ті кілька хвилин, які ви витратите на засолку сьомги, лосося або форелі, повернуться до вас сторицею — адже крім цілком очевидної економії, ви отримаєте рибу куди більш свіжу і відповідає вашим смакам, ніж та, що проробила довгий шлях до магазинного прилавка і вашого холодильника, задихаючись у поліетилені.

Класичний рецепт соління форелі

Традиційний спосіб засолювання таких риб, як форель, сьомга і лосось, передбачає застосування найпростіших інгредієнтів. Проте смак цього делікатесу виходить дуже вишуканим.

Інгредієнти:

• 1 кг форелі,
• 2 ст. л. крупної морської солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 5 шт. запашного перцю;
• 2 листків лавра.

Приготування:

1. Рибу охолодити і обдати водою.
2. Видалити плавники за допомогою кухонних ножиць.
3. Далі потрібно відрізати голову і хвостову частину.
4. Видалити черевну порожнину. Цю частину тушки можна пустити на приготування юшки.
5. Розрізати рибу вздовж хребта, видалити хребет і ребра.
6. Вийде дві філейної частини.
7. Приготувати засолочную суміш, змішавши сіль з цукром.
8. Викласти стейки на обробну дошку і промакуть паперовим рушником.
9. Дно підходящої посуду покрити шаром засолочной суміші і викласти одне філе шкіркою вниз.
10. Зверху покласти перець і лавровий лист, викласти другий шматок шкіркою вгору.
11. Прикрити рибу кришкою, поставити зверху вантаж і відставити на 2 години.
12. Після цього вантаж зняти, а форель, накривши кришкою, прибрати в холодильник на 48 годин.
13. Після закінчення часу дістати, злити розсіл, видалити залишки засолочной суміші, а філе протерти паперовим рушником.
14. Делікатес готовий для подачі до столу.

Форель слабкою солі

Цей рецепт, як солити форель також підходить і для засолювання сьомги.

Інгредієнти:

• 1 кг. філе форелі з шкірою;
• 4 ст. л. крупної солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• кілька гілочок кропу.

Приготування:

1. Змішати всі сипучі інгредієнти.
2. Візьміть, що підходить за розміром, посуд і розподіліть по її дну трохи суміші для засолювання.
3. Розріжте філе на дві частини.
4. Візьміть одну частину філе, як слід натріть її сумішшю і укладіть філе шкірою вниз.
5. Другу частину теж натріть сухою сумішшю і укладіть на першу половину риби шкірою вгору, а зверху рівномірно розкидайте решту суміш солі, цукру та іншого.
6. Притисніть форель вантажем, наприклад кухлем з водою.
7. Приберіть засолення в холодильник на 1-2 доби, в залежності від бажаного ступеня соління, а через 12-20 годин відповідно переверніть шматки, щоб риба засолилась рівномірно.
8. Готову страву зберігається в холодильнику близько тижня, з’їдається ще швидше — тільки не забудьте видалити з неї сіль, коли вона буде готова.

Філе форелі зі спеціями в сухий засолюванні

Це рецепт, як посолити форель тривалої засолювання, але якщо виявити терпіння, то виходить дуже апетитне і ароматно!

Інгредієнти:

• 1 кг філе форелі;
• 1 ст. л. білого перцю;
• 1 ст. л. меленого коріандру;
• 1 ст. л. сушеного чебрецю;
• 1 ст. л. сушеного базиліка;
• 3-4 лаврових листа;
• 5 ст. л. крупної солі;
• 60 мл лимонного соку;
• 30 мл оливкової олії;
• 20 мл бренді або коньяку;
• марля.

Приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти і розітріть в ступці товкачиком або змеліть у харчовій млині.
2. Змішайте сіль, цукор, перець на суху засолочную суміш.
3. Змішайте лимонний сік, оливкова олія і бренді.
4. Покладіть сьомгу на марлю і змажте цією сумішшю.
5. Обліпити сьомгу сухий засолкою і щільно обв’яжіть марлею.
6. Укладіть обвязанную сьомгу в каструлю, додайте до неї іншу, з вантажем.
7. Приберіть в холодильник і маринуйте 3 дні.
8. Розгорніть сьомгу і зішкребіть засолювання.
9. Сьомгу наріжте навскоси тонкими скибочками і подайте.

Форель в часниковому маринаді з шафраном

Дуже смачна риба з приємним ароматом «серпанок». Лосось або сьомгу теж можна засолити, використовуючи цей рецепт.

Інгредієнти:

• 500 гр філе;
• 2 ст. л. крупної солі;
• 0,5 л води;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. горілчаного настою шафрану;
• або 1 ч. л. шафрану;
• 3-4 зубчики часнику.

Приготування:

1. Щоб філе форелі легше різалося, помістіть його в морозилку на 20 хвилин.
2. Зніміть шкіру або можете залишити (за бажанням).
3. Поріжте рибку на невеликі прямокутники.
4. Розчиніть сіль і цукор у воді, додайте настій шафрану.
5. Подрібніть часник і додайте в розчин.
6. Викладіть рибу в скляний або керамічний посуд і залийте розчином.
7. Накрийте кришкою і відправте в холодильник мінімум на дві години.

Рада! Шафран порошковий — найчастіше підробка, тому купувати краще всього цілі рильця.

Засолювання черевець форелі

Якщо ж вам подобається трохи жирнуватий смак черевець форелі, то їх можна не пускати для приготування юшки, а теж смачно засолити в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 500 р. черевної частини форелі;
• 1 ст. л. морської солі;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 1 ч. л. цукру;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 лавровий лист.

Приготування:

1. Черевця форелі можна не мити.
2. За допомогою гострого ножа для оброблення риби акуратно відокремити шкіру від м’якоті.
3. Філе в скляний або емальований посуд.
4. Додати цукор, сіль, спеції і перемішати.
5. Укласти черевця щільним шаром.
6. Накрити тарілкою і поставити під вантаж.
7. Накрити посуд фолькой або харчовою плівкою, щоб зберегти вологу.
8. Відправити черевця в холодильник на 12 годин.
9. Після закінчення часу в посуді з рибою з’явиться велика кількість соку. Його виливати не варто. У ньому черевця зберігаються довше.
10. Блюдо готове.
11. Солоний делікатес перед подачею до столу варто обдати водою, щоб видалити надлишки солі і спецій, і промакнуть серветкою.

Поради щодо правильної засолюванні червоної риби

Щоб приготувати смачну солону форель, насамперед, необхідна якісна риба. Краще купувати охолоджений продукт цілком, а потім вже в домашніх умовах розбирати делікатес на частини. Якщо ж ви віддаєте перевагу купувати філе, то варто вибирати шматочки натурального рожевого відтінку. Жовте або яскраво-червоне філе свідчить про використання барвника.

Для придбання витонченого смаку і хорошою засолювання, дотримуйтеся простих правил соління:

1. Для соління найкраще підходить прісноводна річкова форель, у якої більш жирне м’ясо, еластична консистенція, більш насичений колір і багатий смак.
2. Охолоджена риба більше підходить для засолу, але не двічі заморожена. Якщо вона піддавалася повторному заморожуванню, то на тушці можна помітити бурі плями.
3. Розморожувати форель потрібно в холодильнику на нижній полиці, а не при кімнатній температурі, у воді або в мікрохвильовій печі.
4. Солити рибу можна тільки в скляному, емальованому або якісної пластиковому посуді. Якщо засолити м’ясо в металевій ємності, то смак у нього вийде теж виражений «металевий».
5. Хоча існує думка, що пересолити свіжу рибу неможливо, все ж рекомендується дотримуватися пропорцій, зазначених у рецептурі.
6. Для засолювання використовується морська сіль середнього або великого помелу. Вона не витягує сік, що позитивно позначається на смаку. Якщо морської солі немає, підійде кам’яна, але ніяк не йодована.

Варіантів, як солити форель в домашніх умовах за рецептом багато, але ми зібрали найкращі і вишукані. Використовуйте будь-який з них. Але пам’ятайте, що риба домашнього посолу не зберігається довго — максимум дві доби.

Як засолити форель в домашніх умовах. ТОП 10 рецептів.

Перед святами хочеться здивувати своїх рідних і гостей чимось особливим, смачним, незвичним. На допомогу приходять різноманітні закуски, які ви можете приготувати з червоної риби.

У статті ви дізнаєтеся: як правильно і швидко засолити форель в домашніх умовах, розповімо секрети фірмового засолювання червоної риби, а також надамо вам ТОП 10 рецептів, як засолити форель в домашніх умовах. Ви зможете заощадити гроші, час і нерви, а також з легкістю здивуєте своїх рідних соковитими, смачними закусками з червоної риби. А коли ваші гості ще дізнаються, що ви самі засолили форель в домашніх умовах, точно попросять поділиться хоча б одним секретним рецептом.

Найголовніше – це купити свіжу форель. Але як же вибрати свіжу рибу правильно? На що звернути свою увагу? З нашими порадами ви виберете найсвіжішу форель.

• Для початку визначтеся з магазином, де ви будете купувати форель. Не варто вибирати магазини, в яких дуже рідко купують червону рибу, краще вибирайте рибні магазини або великі супермаркети.
• Вибирайте охолоджену рибу, а не заморожену. У магазині така риба повинна лежати обкладена льодом з усіх боків. Заморожена риба – не завжди буває свіжою.
• Форель повинна бути з чистими очима і зябрами, а на лусці не повинно бути слизу. Якщо ж вам видають саме таку рибу, краще відмовтеся від неї, так як її не один раз вже заморожували і розморожували.
• Якщо натиснути на форель в рибі не повинні залишатися вм’ятини, це перша ознака того, що рибу неправильно зберігали і вона вже не свіжа.
• Запах свіжої форелі пахне морем, сілью але ніяк не рибою. Тому якщо ви сумніваєтеся в якості риби можете визначити по запаху.

Як правильно приготувати рибу до засолюванні?

Мистецтво розрбирання червоної риби.

Майже всі рецепти пропонують взяти вже готове філе і приступити до засолювання. Але якщо ви вперше готуєте цілу форель до засолювання, вам потрібно знати як правильно розібрати рибу.

ТОП 6 правильних кроків щоб розібрати форель:

1. Тримайте рибу за хвіст і очистіть саму тушку від луски. Потім зріжте плавники, хвіст.
2. Потім очистіть рибу від нутрощів. Не забувайте що ребра потрібно очистити від чорної плівки, інакше вона додасть м’ясу форелі неприємну гіркоту. Після всього відрізаємо голову.
3. Відокремлюємо філе. Для цього гострим ножем починаємо зрізати м’ясо від головної частини до хвоста. При цьому щільно притискаємо рибу і намагаємося зрізати м’ясо прямо по кістці. Також чинимо і з другою частиною риби.
4. Якщо голову ви плануєте також використовувати, наприклад, приготувати юшку – то видаліть зябра.
5. Для засолювання форелі в домашніх умовах, ви можете додатково зняти з кожного філе шкіру. Вам не потрібно зрізати її ножем, ви можете акуратно підчепити шкіру руками і також легко її зняти.
6. Якщо на філе залишилися кістки, ви можете акуратно їх видалити за допомогою пінцета. Тепер ваше філе повністю готове до засолюванні.

ТОП 10 рецептів.

Рецепт № 1. Простий варіант засолювання форелі в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• філе форелі – 1 кг;
• сіль велика – 2 ст.л .;
• цукор – 1 ст.л .;
• кріп – пучок;
• перець і інші приправи – опціонально.

Як правильно приготувати?

1. Для початку ми промиємо філе і просушимо за допомогою паперових рушників. Потім нарізаємо шматочками, так щоб вам було зручно їх укласти в ту посуд, в якій будете солити рибу. Найкраще вибирайте контейнер або каструлю з невеликим отвором, що допомагає кондиционировать повітря під час засолювання риби.
2. Свіжий кріп ми помиємо і нарізаємо дуже дрібно.
3. Філе натираємо цукром і сіллю. Посипаємо кропом. Укладаємо шматочки риби в посуд для засолювання і посипаємо перцем та іншими спеціями за смаком.
4. Відправляємо форель в холодильник на 10 годин. Після чого перевіряємо філе на рівномірність засолювання, зливаємо зайву житкість і залишаємо в холодильнику ще на 10 годин.
5. Якщо після засолювання риба здалася вам дуже солоною, то просто перед подачею промийте її під проточною водою.

Рецепт № 2. Як засолити форель цілою.

Інгредієнти:

• форель ціла – 2 шт .;
• сіль велика морська – 4 ст.л .;
• цукор – 1 ст.л .;
• перець духмяний мелений – 1 ст.л .;
• лавровий лист – 4 шт .;
• перець горошком – 1 ст.л.

Як правильно приготувати?

1. Як правило для початку моєму рибу, очищаємо від внутрішніх, плівок і прибираємо зябра. Також ви можете видалити плавники і зрізати хвіст, але це не обов’язково.
2. В окремій мисці змішуємо сіль, цукор, мелений духмяний перець і перець горошком.
3. Потім натираємо рибу з усіх боків нашої сухою сумішшю. У розрізане черевце покладіть лавровий лист і перець горошком.
4. Загортаємо форель в щільний папір, наприклад пергаментом, і відправляємо в холодильник на 24 години.
5. Через 24 години можна їсти форель. У холодильнику можна зберігати рибу 7 днів. Якщо вам не потрібна ціла риба, то можете розрізати її на шматочки і заморозити. У замороженому вигляді зберігати рибу можна 3 місяці.

Рецепт № 3. Варіант засолювання форелі в розсолі.

Інгредієнти:

• філе форелі – 1 кг;
• сіль велика морська – 6 ст.л .;
• цукор – 1 ч.л .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• вода – 1,5 – 2 л .;
• улюблені спеції – опціонально.

Як правильно приготувати?

1. Якщо у вас ціла форель, то для початку підготуйте філе для засолювання, очищаємо його від хребта і плавників.
2. Варимо розсіл. Закип’ятити воду, потім додаємо сіль, цукор, спеції, лавровий лист. Після чого прибираємо розсіл з плити і даємо охолонути до кімнатної температури.
3. Рибне філе ми натираємо сіллю. Укладаємо філе в посуд для засолювання. (Укладаємо філе так, щоб м’якоть стикалася з м’якоттю а шкірка з шкіркою, так краще Просолов м’ясо).
4. Заливаємо філе форелі розсолом і ставимо зверху тарілку.
5. Зверху на тарілку ставимо щось важке, наприклад, банку з водою. Слідкуйте за тим, щоб риба була повністю покрита розсолом.
6. Ми залишаємо нашу рибу в розсолі в холодильнику на 24 години.

Рецепт № 4. Солона форель в маслі.

Інгредієнти:

• філе форелі – 1 кг;
• сіль велика морська – 2 ст.л .;
• цукор – 0,5 ст.л .;
• масло рослинне – 3-5 ст.л .;
• перець чорний мелений – 1 ч.л .;
• зелень кропу – пучок.

Як правильно приготувати?

1. У мисці з’єднуємо сіль і чорний мелений перець. Миємо й нарізаємо дрібно свіжий кріп.
2. Потім натираємо сухою сумішшю філе. І посипаємо порізаним кропом.
3. Укладаємо філе в посуд для засолювання м’якоттю всередину.
4. Після чого заливаємо філе рослинним маслом. (Можна замінити на оливкову олію).
5. Відправляємо філе в холодильник на 24 години. При бажанні можна залишити рибу ще на 1 – 2 дні для міцної просолкі.

Рецепт № 5. Класичний варіант засолювання форелі.

Інгредієнти:

• форель свіжа-1 кг;
• сіль-3 ст. л. без гірки;
• цукор-1 ст. л. без гірки;
• чорний запашний перець – 8-9 шт .;
• лавровий лист-2-3 листочка.

Як правильно приготувати?

1. Розберемо рибу. Відрізаємо голову, плавники, видаляємо нутрощі. Відокремлюємо філе від кісток.
2. На дно посуду в якій будемо солити, засипаємо сіль, цукор, перець і перемішуємо.
3. Укладаємо філе на дно ємності і ретельно посипаємо нашої сухою сумішшю.
4. Накриваємо посуд кришкою і відправляємо в холодильник на 24 години. Після чого дістаємо філе з посуду і просушують за допомогою паперового рушника.
5. Розрізаємо форель на порційні шматочки і подаємо до столу. Перед подачею на стіл можна збризнути філе соком лимона.

Рецепт № 6. Найшвидший варіант засолювання форелі.

Інгредієнти:

• 1 кг. свіжої форелі;
• 2 – 3 ст. л. солі;
• 6 – 8 шт. горошин чорного запашного перцю;
• 3 шт. лаврові листки;
• 1 ст. л. оцту;
• 150 мл. соняшникової або оливкової олії;
• 0,5 л. – води;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.

Як правильно приготувати?

1. Розбираєм рибу на філе і знімаємо з неї шкіру.
2. Потім м’ясо форелі розрізаємо на порційні шматочки і відправляємо в посуд для засолювання.
3. Приготуємо розсіл – в теплу воду додаємо сіль і ретельно перемішати, щоб сіль розчинилася.
4. Заливаємо розсолом філе риби, накриваємо тарілкою і зверху ставимо вантаж. Ми залишаємо рибу при кімнатній температурі на 2 години.
5. Через 2 години воду з риби зливаємо і заповнюємо іншим розсолом. Беремо 1 склянку води, додаємо 1 ст. л. оцту і заливаємо рибу, залишаємо на 4 – 5 хвилин, а потім зливаємо і цей розсіл.
6. В самому кінці нарізаємо цибулю кільцями, додаємо спеції і заливаємо соняшникова або оливкова олія Через 20 хвилин рибу можна подавати до столу.

Рецепт № 7. Засолка стейків форелі.

Інгредієнти:

• 2 стейка форелі;
• 1 л. води (приблизно);
• 4 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. оцту;
• спеції за смаком.

Як правильно приготувати?

1. Приготуємо розсіл – наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, цукор і спеції і доводимо до кипіння.
2. Кип’ятимо розсіл кілька хвилин. І додаємо оцет.
3. Вимикаємо розсіл і процідити його від спецій.
4. Поки охолоне розсіл м підготуємо стейки форелі для засолювання.
5. Після чого укладаємо стейки форелі в ємність для засолювання і заливаємо розсолом.
6. Ми залишаємо в холодильнику на 1 – 3 дні.

Рецепт № 8. Засолка форелі сухим посолом.

Інгредієнти:

• свіжа райдужна форель – 1 кг;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• коріандр;
• 5 – 6 шт. чорного запашного перцю;
• 2 шт. лаврового листа;
• марля.

Як правильно приготувати?

1. Від форелі ми відрізаємо плавники, хвіст і голову. А також видаляємо нутрощі.
2. Рибну тушку натираємо сухою сумішшю, а всередину поставимо лавровий лист.
3. Потім на відрізок марлі ми насипаємо 1 ст. л. солі і зверху ставимо форель.
4. Рибу щільно загортаємо марлю, обмотуємо паперовим рушником.
5. Ми залишаємо рибу в холодильнику на 3 дні. В процесі засолювання марлю потрібно міняти 2 рази на добу. А тушку риби кожен раз перевертаємо на 2 сторону.
6. Після 3 днів рибу можна їсти і готувати закуски.

Рецепт № 9. Готовність форелі за 10 годин.

Інгредієнти:

Як правильно приготувати?

1. Розбираємо форель на філе.После чого промиваємо філе і просушують за допомогою паперових рушників.
2. М’ясо форелі нарізаємо на маленькі шматочки.
3. Нарізані скибочки риби укладаємо в ємність для засолювання, додаємо сіль і все перемішати.
4. Потім наливаємо соняшникову олію в ємність і сново все добре перемішати.
5. Ми залишаємо рибу в холодильнику на 10 годин. Після чого можна вже їсти і готувати з риби закуски.

Рецепт № 10. Засолка форелі з медом.

Інгредієнти:

Як правильно приготувати?

1. Розбираємо форель за всіма правилами. Потім відокремлюємо шкіру від м’яса риби.
2. Мед і сіль змішуємо в окремій ємності до однорідної консистенції.
3. Суміш меду і солі наноситься на філе і втирається в м’ясо.
4. Потім філе скручуємо в рулетики і поміщаємо в скляну ємність, можна в банку.
5. Відправляємо ємність з рибою на 24 години в холодильник. Через добу перевертаємо рулетики на іншу сторону і залишаємо ще на 24 години в холодильнику. Таку ж операцію потрібно повторити ще раз і вже через 3 дня філе готове до вживання.